牟定腐乳老字號(hào)煥發(fā)新生機(jī)
坐落于楚雄州中部的牟定縣，素有“中國豆腐乳之鄉(xiāng)”的美稱。牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細(xì)膩柔糯、品后齒頰留香，自明清時(shí)候起，至今已有300多年的歷史，擁有“云南省老字號(hào)”“云南省著名商標(biāo)”“云南省名牌農(nóng)產(chǎn)品”“云南省消費(fèi)者喜愛商品”等多個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)。
牟定腐乳的美味，不僅得益于得天獨(dú)厚的氣候條件與優(yōu)良的水質(zhì)，從創(chuàng)建于1999年的牟定腐乳老字號(hào)“天臺(tái)羊泉”的發(fā)展中，更能窺見牟定腐乳對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。
牟定腐乳老字號(hào)煥發(fā)新生機(jī)
“腐乳的制作非常復(fù)雜、有70多道工序，且多為手工，生產(chǎn)季從每年的11月份到次年的4月份，僅有半年時(shí)間，剩下半年時(shí)間設(shè)備、廠房和人工都只能閑置?！碧炫_(tái)羊泉生物科技股份有限公司總經(jīng)理鄭小波介紹道，為了解決僅有半年時(shí)間適宜制作腐乳、提升腐乳品質(zhì)和年產(chǎn)量，2015年天臺(tái)羊泉積極開展與江南大學(xué)食品業(yè)園的科研合作，嘗試以提純發(fā)酵菌群的形式，延長豆腐乳的發(fā)酵時(shí)間。
牟定腐乳老字號(hào)煥發(fā)新生機(jī)
“在2016年底，我們與江南大學(xué)開發(fā)了提純發(fā)酵菌群的新工藝、制作出新品種的豆腐乳，但在品嘗后發(fā)現(xiàn)，新工藝制作的腐乳，口味不如慢慢發(fā)酵出來的傳統(tǒng)工藝腐乳?！编嵭〔ㄕf，要做到提純生產(chǎn)、常年生產(chǎn)，就要犧牲一定的品質(zhì)和口味，但若不實(shí)行常年生產(chǎn)，前期投入的大量科研資金、人力資源便付諸東流，一個(gè)艱難的抉擇擺在了跟前，天臺(tái)羊泉毅然選擇了保障腐乳的品質(zhì)，“我們?nèi)掏捶艞壛诵鹿に?，繼續(xù)堅(jiān)持用傳統(tǒng)的方法制作腐乳，雖然耗時(shí)耗力、產(chǎn)量也不高，但是保障產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良更重要?！?/p>
“我們堅(jiān)持腐乳的好品質(zhì)，要把最美好的口感帶給消費(fèi)者?！碧炫_(tái)羊泉董事長王知榮說，在堅(jiān)守品質(zhì)的同時(shí)，天臺(tái)羊泉也不斷與時(shí)俱進(jìn)、追求創(chuàng)新，目前已擁有油腐乳、干腐乳、素腐乳以及野生菌腐乳4個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品線，以穩(wěn)打穩(wěn)扎的姿態(tài)，老字號(hào)不斷煥發(fā)新生機(jī)。
牟定腐乳老字號(hào)煥發(fā)新生機(jī)
天臺(tái)羊泉的故事，是牟定腐乳產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。2020年，牟定腐乳年產(chǎn)0.68萬噸，占全省腐乳年產(chǎn)0.98萬噸的69%，產(chǎn)值1.67億元，全省排名第一。并開發(fā)出油腐乳、素腐乳、雞樅腐乳、香菇腐乳、辣木腐乳、腌姜腐乳、干吃腐乳等系列16類不同規(guī)格的產(chǎn)品；從事腐乳關(guān)聯(lián)的種植業(yè)產(chǎn)值達(dá)3.6億元以上，牟定全縣建成“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”腐乳原料基地4萬畝，帶動(dòng)農(nóng)戶0.60萬戶2.52萬人增收1200萬余元。
如今，腐乳已成為牟定縣一張靚麗的名片和重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)品暢銷北京、上海、河南、湖南、貴州、浙江等地。未來，牟定縣將堅(jiān)持把腐乳作“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來打造，按照培育牟定腐乳“大品牌”、建設(shè)原輔材料“大基地”、圍繞發(fā)展目標(biāo)“大招商”、提高科技水平“大研發(fā)”、實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)“大融合”的工作思路，力爭“十四五”末年產(chǎn)量達(dá)5萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值20億元的目標(biāo)。
云南網(wǎng)記者 楊子雙 攝影報(bào)道
關(guān)鍵詞： 春節(jié) 新春走基層 牟定腐乳 腐乳
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